人生在世就是吃喝二字，對于吃貨來說這句話簡直就是真理，而在所有美食中家鄉的美食才是那最令人難忘的，下面小編就來盤點一下合肥的傳統特色主菜，看看都有著什么樣的美食，看看你吃過幾道，詳情請見下文。

“肥東到肥西，買只老母雞”，合肥肥西老母雞全國聞名。燉煨的老母雞是當地的“本雞”也就是土雞，選料隔年麻黃雞，小火久燉，精華都融在了濃湯里，湯醇味厚。有機會可到肥西老母雞基地品嘗，從市中心自駕前往約40分鐘，不枉此行。

廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。 1987年分別榮獲安徽省和商業部優質產品稱號。1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

包公魚原名“紅酥包河鯽魚”。包河所產鯽魚背烏，人稱“包公魚”。1958年毛澤東主席視察安徽時，名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得贊賞。這道菜是冷菜，魚經醋等調味和小火長時間燒燜，骨酥肉嫩，回味無窮。

李鴻章大雜燴是合肥名菜。 相傳李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問菜名，李用合肥話說：“雜碎”(即雜燴諧音)。此后，“大雜燴”便在美國傳開。

曹操雞又稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹制成藥膳雞，曹操食后病情日趨好轉，并常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為“曹操雞”。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別于燒雞、扒雞。

合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面更是徽菜的代表，為本地一道美味的“土菜”。泥鰍不僅肉質鮮美，且營養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，老少皆宜。泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，在夏天吃上這么一碗面，既解饞又爽口。在一般飯館就能吃到。

徽州臭鱖魚，是徽式風味名菜的代表菜品。其統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜歷經 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關鍵在于它的特殊性，烹制前腌制后的鱖魚聞起來臭，烹制后的鱖魚吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。