魚類

海甘草：學名軍曹魚。其體形圓扁，軀干粗大，不僅營養價值豐富，而且口感極好。因為它沒有魚瞟，只有靠不斷地游動才能保持在水中的浮力，這樣，它比其它魚類運動得要多，所以其肌肉發達，肉質格外的細膩、緊實，可與三文魚媲美，是作生魚片的上好材料。

做法：干煎、火鍋。

馬鮫魚：味道最為鮮美，是最受美食愛好者追捧的 “魚中極品”，由于資源稀少，價格相對高一些。其體形狹長，頭及體背部藍黑色；刺少肉多，體多脂肪，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說，是下飯佳肴。

做法：香煎、魚丸。

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大眼魚：是南方的一種海魚，因其眼特大，被稱為大眼魚，本地人慣稱為大眼眶。其體色殷紅，肉多細嫩，鮮香可口。

做法：清蒸、煮湯。

紅鮑公：外形體長橢圓形，頭大，體側有3條黑色寬帶，身體呈紅色。其肉質肥厚、肉味鮮美，是高級食用魚類；含有豐富的蛋白質和脂肪和多種礦物質，可以加強身體的能量代謝，加速器官組織恢復正常功能。

做法：清蒸、紅燒。

石斑魚：生活在海邊石頭縫隙中，其肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。它是一種脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。值得一提的是，石斑魚的魚皮膠質富含豐富的膠原蛋白，再加上抗氧化功能強大的蝦青素，絕對是美容護膚的首選。

做法：清蒸、紅燒。盡量選擇清蒸，新鮮的石斑魚清蒸的味道鮮美，最能保留它的營養和鮮嫩的口感。

鯧魚：體近圓形，側扁而高，背緣隆起。其肉厚剌少，味道鮮美；營養豐富，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有療效。三亞最常見的鯧魚為白鯧魚和黑鯧魚，最大的區別在于外表不同，白鯧魚外表呈銀白色，而黑鯧魚體暗，帶有泥灰色。

做法：清蒸、煮湯。

青衣魚：頭頗大，頭部背面輪廓圓突，體呈長卵圓形，為暗青色，它的骨頭顏色也很特別，為藍色。常一、二相隨伴游，猶如青衣婢女，故得此稱。其肉質黏膠，十分美味。

做法：清蒸。

刺鮑：渾身是刺，形如刺猬的刺鮑魚是海南的一大美食。刺鮑魚產自深海，打撈時間長、數量少，所以，很多賣刺鮑魚的地方都是要提前預定的。要想吃刺鮑魚，需先將它身上的刺連著魚皮一起弄掉。去內臟后，將魚肉切成小塊烹飪。魚皮也不用扔掉，拔掉刺后仍然可以食用。

用刺鮑魚和鴨肉精心熬制的靚湯，味道鮮美、氣味香濃，營養價值豐富。刺鮑魚魚肉含有豐富的蛋白質，用刺鮑魚魚皮熬制而成的刺鮑魚粥，還含有豐富的膠原蛋白，具有美容、養胃的功效。

做法：煮湯、熬粥。

帶魚：和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產。其頭狹長，尖突吻尖長，體型側扁如帶，呈銀灰色。海南的帶魚體大肉厚。其肉質細膩，沒有泥腥味，富含DHA和EPA，具有提高記憶力，思考能力和降低血脂的作用。帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節。

做法：香煎、清燉、清蒸、油炸、紅燒、干鍋、火鍋。

海鯉：即尖鰭鯉。其頭短，體極高，背部顯著隆起，呈菱形，體肯部青灰，腹部銀白色。大部分鰭條呈青灰色。與鯉魚的體色和體形有較為顯著的區別。肉質肥嫩。

做法：清蒸、紅燒。

傻瓜魚：熱帶魚種，俗稱黎鰻魚、金古鰻。其肉質鮮美，無腥味，無刺，是海鮮火鍋中的主要材料，海南人民家戶喻曉的魚類產品。

做法：火鍋、清蒸、香煎。

陸仔魚：本地常吃的一種魚，體型較小，其肉細滑鮮甜。

做法：清蒸、豆醬燜制。

龍舌魚：學名龍利魚，只有中間的脊骨，刺少，味鮮美，口感爽滑，魚肉久煮而不老，幾乎無腥味和異味，含有高蛋白，營養豐富。

做法：香煎。

蟹類

和樂蟹：乃擬穴青蟹，簡稱青蟹。以甲殼堅硬、肉肥膏多著稱，肉質豐厚且量多，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。

做法：蒸、煮、炒、烤等，其中清蒸既能保持原味之鮮，又兼原形之美。

三點蟹：肉質細嫩、潔白。頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲后部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色標記；步腳則大致為淡藍色。

做法：清蒸、辣炒。

蘭花蟹：也稱花蟹，為海蟹，每年9~10月為盛產期。因其甲殼布滿花紋，且足尖和螯尖呈藍色，其爪形和顏色若蘭花，所以得此雅名。其肉質堅實鮮美、甘甜。

做法：清蒸、煲粥。

紅花蟹：與蘭花蟹一樣也是花蟹，是地道的海蟹，但它的背殼更硬些，口感緊致鮮美，價格較蘭花蟹更貴些。因為色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。

做法：辣炒、清蒸。

珍寶蟹：蟹大肉多，肉質緊實甜美，全年皆可捕撈，但每年12月時個體最為豐滿。由于它個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。

做法：辣炒、清蒸、煲粥。

面包蟹：體型較大，膏脂豐腴，肉質豐滿。其頭胸甲為淺褐色，眼區具一半環狀的赤褐色斑紋，螯腳腕節和長節外側面具一赤褐色斑點，步腳尖端為褐色。

做法：清蒸。

蝦類

花龍蝦：殼上有美麗花紋，體大肉多，肉質甜美。龍蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，營養豐富。

做法：多是生吃大龍蝦(蘸上芥末和調料)，并以蝦頭、尾、足等熬粥；椒鹽、清蒸亦是絕佳。

波士頓龍蝦：特徽為擁有一對大龍蝦鉗，鉗子因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉質嫩滑細致，味道鮮美，具有高蛋白，低脂肪，營養豐富。不過因其肉少，價格也相對比其它龍蝦便宜些。

做法：生吃、邊蒸、煲粥、椒鹽。

青龍蝦：全身呈青綠色，因外殼薄，肉爽口，且味道鮮甜，勝過其它龍蝦，故而價格不菲。

做法：開邊蒜蓉蒸。

基圍蝦：即養殖蝦，也稱麻蝦，體型小；野生蝦體積都很大，如大花蝦和對蝦等，比較好分辨。三亞的基圍蝦蝦肉非常的緊實有彈性，是本地人最常食用的一種蝦。

做法：清蒸。

大花蝦：個頭較大，色彩光鮮，肉質鮮脆、勁爽；其含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

做法：刺身、清蒸、香煎。

對蝦：個體大，通稱大蝦，亦叫明蝦，體長一般13～22厘米，重約30～80克，肉質肥厚，松軟。

做法：開邊蒜蓉蒸。

皮皮蝦：也稱瀨尿蝦，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟。

做法：開邊蒜蓉蒸。

貝類

鮑魚：是一種原始的海洋貝類，只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。其肉質細嫩，鮮而不膩；營養價值極高，具有滋陰補陽，止渴通淋的功效。

做法：蒜蓉清蒸。

生蠔：擁有滋補壯陽、寧心安神、益智健腦、強筋健骨等獨特的價值，特別受人們的歡迎。生蠔肉肥爽滑、味道鮮美，雖然可以生食，但是如果不新鮮容易引起食物中毒。

做法：蒜蓉烤或蒜蒸。

扇貝：是一種極受歡迎的貝類食物。其肉質鮮美，營養豐富，含有豐富的鈣、鐵，有明目、健腦、健脾和胃的作用。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感；另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。

做法：蒜蓉粉絲蒸扇貝。

芒果螺：是海南人對其的慣用稱呼，它又叫芒果貝，學名為波紋巴非蛤。因為其外殼有些像掛在樹上的芒果，于是它就這么被端上了人們的餐桌。

做法：辣炒、煮湯。

海白：是一種海里蛤蜊的一個種類，因其貝殼為白色而稱之為海白。常被作為湯底料，用其做出的湯鮮甜可口。

做法：煮湯、碳烤（海白豆芽煲）。

帶子：是名貴的海產品之一，北方稱鮮貝。其肉質幼嫩，具有降低膽固醇的功效。

做法：吃法多樣，蒸、炒、油泡皆宜。本地蒜蒸為多。

雞腿螺：俗稱“美人腿”，為海南特產貝類海鮮，以高蛋白、低脂肪、肉質肥嫩、味道鮮美而享盛譽。雞腿螺入口清甜，螺肉緊實，有嚼勁，能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來，別具一格。

做法：清蒸或蒜蒸。

蟶子：生活在海洋之中，為常見的海鮮食材，貝殼脆而薄呈長扁方型，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮。

做法：用干辣椒、食用油做辣炒蟶。

七彩貝：是一種淺海貝類產品，因其殼多彩而得此名。七彩貝肉質松軟，左右對稱，不分節，富含多種人體所需維生素。

做法：辣炒、煮湯。

螺類

花螺：肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。其富含蛋白質和維生素，還能為人體補充豐富的微量元素。

做法：辣炒、白灼。

紅口螺：厚質紡綞形，胎殼大多呈褐色，殼口內紅色，其味鮮甜，有嚼勁。

做法：白灼。

尖尾螺：殼長且尖，一般為灰褐色，是常生長在海灘邊的小海螺，螺肉鮮甜且具有彈性。吃法一般是用嘴對著螺殼頭部將螺肉吸出，此法無法弄出螺肉時，先吸螺殼尾部，再吸頭部即可。

做法：白灼、蒜炒或辣炒。

其它

海膽：半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，其為海膽黃。海膽黃無骨無筋，入口即化；有強精、壯陽、益心、強骨、補血等功效。

做法：在能保證新鮮程度的情況下，海膽生吃就很美味。不太習慣生吃海膽的朋友，可以加入一些雞蛋液，蒸熟之后就好。肥的海膽內壁上有一層膏，味道都融進了蛋里。

海參：因營養價值極高，被人們稱做海中人參。其全身長滿肉刺，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。味甘咸。

做法：炒、紅燒、煮湯、熬粥。

沙蟲：生長在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲，學名為方格星蟲。其形似一根腸子，呈長筒形，渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋。雖然它沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。因為對生長環境的質量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有“環境標志生物”之稱。

做法：爆炒、煮湯、熬粥、椒鹽、油炸。

魷魚：肉質柔韌，鮮香可口；和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質和豐富微量元素的食物，營養價值很高，是名貴的海產品。

做法：紅燒、爆炒。

墨魚：遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其肉鮮脆，有嚼勁。

做法：辣炒、椒鹽、碳烤。

章魚：也稱八爪魚，體呈短卵圓形，囊狀，頭上有大的復眼及8條可收縮的腕。其肉質沒有烏賊的脆，是所有此類軟體動物中肉質最緊實的。

做法：生吃、炭燒、爆炒。

標簽：伴游中國舊版